Guía Completa Del Equipo De Elaboración De Cerveza: Componentes importantes, aspectos a tener en cuenta y todo el proceso para principiantes
La elaboración de la cerveza es un proceso creativo que se entremezcla con principios científicos y, para obtener una calidad precisa, es fundamental utilizar el equipo adecuado, cuyas técnicas varían desde una instalación casera hasta una planta completa. Conocer la función de cada componente del equipo ayuda a obtener calidad. Para todos los componentes que intervienen en la producción, si bien existe un proceso de selección, he aquí una guía aproximada de lo que hay que prever como producto final o montaje.
¿Qué incluye el equipo de elaboración de cerveza?
Los instrumentos para elaborar cerveza incluyen las herramientas, máquinas y recipientes que intervienen en el proceso de elaboración de la cerveza. Para cada pieza del equipo, una función específica es definitiva que incluirá cuestiones sobre la calidad y la consistencia en la cerveza final. Los dispositivos varían desde pequeñas instalaciones para cerveceros caseros hasta grandes instalaciones comerciales diseñadas para convertir los granos, el lúpulo y la levadura en cerveza después de la fermentación y el acondicionamiento.
¿De qué partes consta un equipo de elaboración de cerveza?
A continuación se resumen algunos de los numerosos elementos esenciales que componen el equipo de una fábrica de cerveza:
Molino de malta
Esta pieza convierte el grano malteado en grist, que es un polvo grueso y que posteriormente se sustituirá por agua caliente para la maceración. Después de la maceración, el equipo cervecero se utiliza para separar el mosto y los granos.
Túnel de maceración
Recipiente en el que se combinan trozos individuales de grano con agua caliente que, al calentarse, asegura la fermentación de los azúcares del grano.
Túnel de filtración
Funciona como un tamiz para separar las partículas sólidas del mosto tras el proceso de maceración. Tiene un falso fondo, lo que permite que pase el líquido mientras se mantienen los granos detrás.
Hervidor de cerveza
Es donde el mosto se combina con el lúpulo y luego se calienta o, específicamente, se hierve para eliminar las bacterias no deseadas. La combinación de ebullición y lúpulo introduce el aroma.
Tanque de fermentación
Aquí es donde comienza la cocción siendo la levadura el ayudante que al añadirse, el azúcar se transforma rápidamente en dióxido de carbono y alcohol.
Intercambiador de calor
Después de hervir, enfría la mezcla hasta un punto en el que la cocción puede comenzar con muy pocas posibilidades de contaminación.
Tanque de cerveza brillante
Se trata de un tanque de acondicionamiento en el que la cerveza madura y se clarifica al tiempo que recibe un impulso de estabilización en los niveles de dióxido de carbono que mejora su sabor.
Equipo de envasado
Dependiendo de su tamaño, puede ser un sistema que incluya enlatado, embotellado y barriles que, en última instancia, permitan la transferencia masiva de la cerveza a otros usos, como los recipientes de venta.
Proceso de elaboración de la cerveza
El proceso de elaboración de la cerveza se divide en estos importantes puntos clave:
Molienda
Los granos malteados se muelen para liberar el almidón que contienen, que durante el proceso de elaboración de la cerveza se convertirá en azúcares fermentables.
Maceración
Los granos molidos se mezclan con agua caliente en la cuba de maceración, lo que posteriormente ayuda a convertir los almidones presentes en azúcares.
Filtrado
El mosto se transfiere a la cuba de filtración, donde se separa el mosto líquido de las cáscaras de grano.
Cocción
El mosto se hierve en una olla durante aproximadamente una hora, durante la cual se añade lúpulo para introducir amargor, sabor o aroma.
Enfriamiento
Tras la ebullición, se utiliza un intercambiador de calor para enfriar el mosto y prepararlo para la fase de fermentación.
Fermentación
Los tanques de fermentación reciben el mosto enfriado, en el que se introduce la levadura para que los azúcares presentes fermenten y se conviertan en alcohol.
Acondicionamiento
En los tanques de cerveza brillante, la cerveza se clarifica, alcanza la carbonatación y madura para garantizar que se consigue el sabor deseado.
Envasado
Por último, la cerveza se conserva en botellas, latas o barriles para su distribución o consumo.
¿Qué debo tener en cuenta a la hora de elegir mi máquina o equipo para fabricar cerveza?
En efecto, es muy difícil elegir la máquina cervecera o el equipo de fabricación de cerveza adecuados debido a la gran cantidad de equipos disponibles en el mercado. Comprender los requisitos, que incluyen las características, el precio, la calidad y, lo que es más importante, la información sobre el proveedor, es fundamental. Estos son los factores esenciales que hay que tener en cuenta:
4.1 Primero lo básico
A la hora de decidir qué configuración le conviene, es esencial plantearse preguntas como qué estilo de cerveza desea elaborar y cuánto material de elaboración desea almacenar. La mayoría de las personas que quieren comprar su primer sistema de elaboración de cerveza empiezan con un sistema básico para principiantes, mientras que los más experimentados prefieren un sistema más grande y avanzado.
4.2 Entiende el lote que quieres hacer
Cada tamaño de lote tiene diferentes requisitos cuando se trata de hacer equipo, por ejemplo, si su lote es mayor que un fermentador, túnel de maceración y hervidor de agua serán todos necesarios y en tamaños más grandes. Y no sólo eso, el tamaño del lote también determinará los plazos de producción, la superficie de almacenamiento necesaria e incluso las vías de distribución.
4.3 La calidad es lo primero
En la elaboración de cerveza, el equipo utilizado es muy importante y determina la integridad del resultado. Asegúrese de contar con materiales de buena calidad, incluso de acero inoxidable si es necesario, ya que duran mucho más y no se oxidan. Además, los accesorios, las soldaduras y el diseño en general son de alta calidad, lo que garantiza que las fugas y otros contaminantes no sean un problema.
4.4 Ceñirse siempre a un presupuesto
Cuando elija el equipo de elaboración de cerveza, prepárese, ya que hay mucha diferencia en los costes de los equipos; empiece por elaborar un presupuesto para poder adquirir el equipo necesario sin arruinarse. Al evaluar y elaborar un presupuesto, asegúrese de planificar también el mantenimiento y cualquier avance futuro, ya que facilitarán el aumento de la producción en el futuro.
4.5 Estimación de los costes variables
Además de los gastos iniciales, también deben calcularse los costes variables, como los de mantenimiento, energía, aire, ingredientes y mano de obra. Estos costes recurrentes tienden a acumularse y hacen que la empresa sea menos rentable, especialmente si se trata de una fábrica de cerveza a gran escala.
4.6 Selección del proveedor adecuado
Un proveedor adecuado puede ayudarle a conseguir un equipo duradero, ayudarle a adaptarlo a su hogar e incluso proporcionarle una garantía o un contrato de servicio. Para encontrar un proveedor, compruebe lo que hacen otros fabricantes de cerveza de su red. Lea sus reseñas y considere la posibilidad de visitar sus instalaciones.
Preguntas frecuentes sobre el equipo de elaboración de cerveza
P1: ¿Qué materiales son ideales para los equipos de elaboración de cerveza?
R1: Tanto a los cerveceros grandes como a los pequeños les gusta utilizar acero inoxidable porque no se corroe, es fácil de limpiar y dura mucho tiempo.
P2: ¿Cómo se mantiene el equipo de elaboración de cerveza?
A2: Para limpiar el equipo, utilice agua y jabón, limpie las botellas desinfectadas después de cada uso, compruebe que las piezas de la maquinaria no estén dañadas y sustituya las válvulas o juntas según sea necesario.
P3: ¿Puedo ampliar el equipo de fabricación casera de cerveza para uso comercial?
R3: Los equipos de elaboración de cerveza caseros no son ideales para la producción en masa, aunque en algunos casos se pueden instalar, pero no se recomienda. Para escalar el equipo sería necesario cambiar a sistemas de uso comercial.
P4: ¿Cuál es la duración de los equipos de ebullición profunda y superficial?
R4: Todo depende de lo bien que se cuiden, porque los equipos de buena calidad pueden durar años. Cuando una pieza se desgasta, hay que revisarla y sustituirla para alargar la vida del aparato.
P5: ¿Qué precauciones de seguridad debo tener en cuenta con los equipos de ebullición profunda?
R5: Un flujo de aire adecuado, un buen agarre del líquido caliente, revisiones periódicas y la utilización de lo que aconseja el fabricante son las claves para una elaboración segura.
P6: ¿Cómo puedo solucionar algunos aspectos comunes relacionados con el equipo de elaboración de cerveza?
A6: Muchos problemas habituales, como válvulas con fugas o problemas de temperatura, se solucionan apretando los racores, recalibrando los hibernadores o consultando la guía del usuario.
Conclusión
Aunque el equipo de elaboración de cerveza puede suponer un gasto importante para cualquier cervecero, ya sea un aficionado a pequeña escala o un cervecero comercial. Si se conocen las piezas, los procesos y lo que influye en la selección del equipo, resulta más fácil tomar decisiones que se adapten a los requisitos y recursos de cada uno y al resultado esperado de la elaboración de la cerveza. La calidad de que se dispone, el tamaño del envase y un socio de confianza ayudan a poner en marcha el proceso de una manera más fácil y satisfactoria. Tanto si se trata de pequeños lotes para amigos o familiares como a gran escala en el mercado, un equipo de calidad es lo que ayudará a producir cerveza del más alto nivel.
