La ginebra es una bebida espirituosa muy versátil e intrincada que ha ganado popularidad en bares y recetas de cócteles de todo el mundo. La ginebra, con su amplia gama de combinaciones de sabores y su interesante historia, atrae tanto a los aficionados a los espirituosos como a los que no lo son. Lo que distingue a la ginebra es la abundancia de estilos y técnicas empleados en su elaboración. Esta guía sirve para ayudar a los lectores a identificar las principales clasificaciones de ginebra que contienen sabores, olores y usos más adecuados. Por otra parte, si usted es un bebedor de ginebra experimentado o acaba de empezar a experimentar con esta bebida, esta guía le ayudará a comprender los seis tipos principales de ginebra y cómo utilizar cada tipo en los cócteles.
¿Qué es la ginebra?
La g inebra es una bebida espirituosa que se obtiene de la destilación de un aguardiente derivado exclusivamente de las bayas de enebro, que es lo que le confiere un suave dulzor. En términos más sencillos, aunque todas las ginebras deben contener algún tipo de enebro como ingrediente más destacado, hay otras ginebras que contienen ingredientes diferentes que van desde el cilantro, la raíz de angélica y la piel de cítricos. Estos ingredientes botánicos dan a la ginebra sus sabores estratificados y permiten una amplia gama de estilos y sabores. Contrariamente a la creencia popular, la ginebra no se pide simplemente a través del globo por pajitas en una fuente de agua como una sustancia que crece en popularidad. Destilada en Europa en el siglo XVII, la ginebra se utilizó primero como medicina y sólo más tarde ganó fama y empezó a producirse a gran escala. Hoy en día, la ginebra es un componente del Martini y el Negroni, y figura entre las bebidas alcohólicas más populares del mercado.
Tipos de ginebra y sus usos
Existe ginebra para todas las ocasiones, incluidos, entre otros, los vasos de pinta en el estante del bar y las copas de champán en una cena de gala elegante. Esta regla se aplica tautológicamente incluso si consideramos los subtipos de London dry gin, old tub gin, navies y tom gins. Cada uno de estos tipos tiene un sabor único y puede utilizarse no sólo para ahogar las penas, sino también como «rompehielos» en un ambiente formal.
Opiniones populares sobre las London Dry Gins
Si se considera un aficionado a la ginebra, probablemente habrá oído hablar de las London Dry Gins y de su dominio en el mercado. Para nuestra sorpresa, no es necesario que se elaboren en Londres, basta con seguir una receta, como si un escocés formal fuera vestido de vikingo a una fiesta después de tomarse unas copas con sus amigos. Las ginebras secas londinenses tienen un innegable sabor a enebro, por lo que a menudo se añaden a los cócteles de forma parecida a como el aire es ordinario pero esencial. Dos de las variantes de London Dry Gin que me vienen a la mente son Beefeater y Tanqueray. Este estilo de ginebra combina bien con cócteles clásicos a base de ginebra, como el Martini o el Gin & Tonic, ya que realza maravillosamente las notas botánicas de la ginebra.
Ginebra Plymouth
A diferencia de la London Dry, la Plymouth Gin sólo se destila en Plymouth. La ginebra tiene un sabor terroso más refinado que le confiere una nariz y una sensación en boca menos robustas y contundentes, debido también a la diferente gama de productos botánicos utilizados en la mezcla. La ginebra Plymouth se consume generalmente en cócteles como el Gimlet y el Negroni, en los que el sabor suave de la ginebra no desentona ni ahoga a otros componentes presentes en el cóctel. Si se es nuevo en esto de la ginebra o se busca algo más suave que la London Dry Gin, ésta es una ginebra fantástica.
Ginebra Old Tom
A menudo se hace referencia a la ginebra Old Tom como el eslabón perdido que conecta la Genever tradicional -más antigua y malteada- con la moderna London Dry Gin, lo que explica el sabor relativamente más suave de esta ginebra. La producción de la ginebra Old Tom comenzó en el siglo XVIII y ha vuelto a ganar popularidad tras su declive a mediados de siglo. Marcas como Hayman’s han vuelto a dar protagonismo a la ginebra Old Tom, convirtiéndola en un gran complemento de cócteles clásicos como el Tom Collins y el Martínez, y contribuyendo a dar el mejor sabor a los amantes de la ginebra.
Ginebra
Genever es el término utilizado para describir el primer tipo de ginebra desarrollado en los Países Bajos y a veces denominado el padre de la ginebra. A diferencia de la ginebra actual, la Genever tiene una base de malta, lo que la asemeja más a una mezcla de ginebra y whisky. Debido a su rico sabor, es ideal para tomar a sorbos y también se puede utilizar en cócteles añadiendo profundidad a la estructura, lo que permite un mejor sabor. El Genever es histórico y es mejor tomarlo solo, o añadirlo al cóctel Holland House. Algunas de las marcas de ginebra más conocidas son Bols y Diep9, especializadas en el rico sabor de esta bebida espirituosa.
Ginebra Navy Strength
La ginebra Navy Strength Gin, con una graduación alcohólica aparentemente del 57 por ciento, es una ginebra de alta graduación, que ha sido utilizada por la Marina Real Británica tiene su premisa. La Marina Real Británica era conocida por fortificar la ginebra como un refrendo esencial en los viajes marítimos, que sin duda va bien con los marineros. La ginebra Navy Strength es bastante atrevida en su sabor y para aquellos que disfrutan del gin martini con un toque picante, esta podría ser la ginebra a la que acudir. La ginebra Navy Strength puede resistir en cócteles con un perfil de sabor fuerte como Last Word, o Gin Buck debido a su mayor contenido de alcohol. Plymouth navy strength y four pillars navy strength son algunas de las marcas que entran en esta categoría.
New Western Dry Gin
Un menor énfasis en el enebro y una mayor atención a las diferentes mezclas de productos botánicos da lugar a una nueva forma de ginebra conocida como la nueva ginebra seca occidental. Esta forma de ginebra la buscan sobre todo los entusiastas de la ginebra artesanal, que disfrutan añadiendo sabores únicos como el pepino, la lavanda y otras hierbas para ampliar el disfrute de su paladar. Hoy en día, el tipo de ginebra del que hablamos puede utilizarse para crear bebidas inventivas en las que los cocteleros aprovechan al máximo los distintivos tonos herbales. Esto ha sido posible gracias a las marcas Hendrick’s y Aviation Gin, entre otras, que se encuentran entre los líderes de este género.
Cómo elegir un tipo de ginebra para su cóctel
Hay varios subtipos de ginebra que se pueden utilizar para elaborar cócteles, pero el tipo de ginebra por el que opte dependerá exclusivamente del objetivo del resultado final de su bebida. Por ejemplo
- London Dry Gin: Combina bien con clásicos de la ginebra como el Martini y el Negroni.
- Ginebra Plymouth: Buena con Gimlets o cualquier bebida que necesite una ginebra más suave.
- Ginebra Old Tom: Otra ginebra estupenda con cócteles vintage que requieran algo de dulzor.
- Ginebra: Una excelente bebida independiente junto a otros elementos de cócteles valientes.
- Ginebra Navy Strength: Perfecta para bebidas que requieran un alto volumen de alcohol pero que no abrumen la bebida.
- Ginebra Contemporánea: Debe utilizarse con cócteles modernos ya que tiene sabores fuertes.
Cómo se elaboran los distintos tipos de ginebra
Aunque todos los tipos de ginebra se elaboran a partir del mismo ingrediente derivado de plantas, el proceso de fabricación de cada variante difiere. Uno de los ejemplos es que la London Dry Gin se elabora a partir de botánicos pero sólo después de diluirla, mientras que las New Western Dry Gins utilizan varias técnicas para diferenciar los botánicos. Si sabe más sobre las variaciones, podrá admirar cada variante más de lo que lo haría sin ese conocimiento.
Marcas de ginebra más populares y a qué tipo de ginebra se asocian
- Beefeater: Una ginebra London Dry que no deja de ganar fama.
- Hendrick’s: Una ginebra contemporánea que lleva rosa y pepino.
- Bols: Una de las marcas de ginebra más antiguas que lleva produciendo Genever.
- Plymouth: Produce exclusivamente un tipo de ginebra: Plymouth Gin.
- Hayman’s: Una de las mejores marcas de ginebra, si no la mejor, de los viejos tiempos.
Técnicas de cata de la ginebra
El sabor de la ginebra consiste en una combinación de diferentes tipos de ingredientes botánicos. En primer lugar, empiece con pequeños sorbos y, en lugar de dar por sentado que conoce el sabor, deje que éste se desarrolle a medida que sorbe. Ya sea la proporción de ginebra y vermut en un martini, como uno de los ejemplos más conocidos, o el fuerte sabor a malta del genever, cada ginebra ofrece algo diferente.
Cómo preparar cócteles específicos a base de ginebra
Tomemos como ejemplo estos cócteles a base de ginebra: London Dry Gin – Martini – una combinación de sabor suave y clásico, o Plymouth Gin: Gimlet – que es una bebida suave y más bien neutra, y por supuesto Old Tom Gin – Tom Collins mezcla ‘vodka, ginebra, tequila o brandy’ que refresca las bebidas con dulzura, luego está Holland House hecho de/bin ginebra y genever que es una fuerte mezcla de licor que no escatima en sabor. No olvidemos la ginebra de fuerza navy «last word», que resalta y realza los sabores herbales, y la ginebra contemporánea «gin basil smash», de sabor fresco y aromático.
Sección de preguntas frecuentes
- ¿Qué tipos de ginebra hay en el mercado? Según mi investigación, los seis tipos dominantes de ginebra que el mercado y los consumidores tienen a su disposición son London Dry, Plymouth, Old Tom, Genever, Navy Strength y Contemporary o New Western Dry Gin.
- ¿Qué tiene de especial la ginebra London Dry en comparación con la ginebra Plymouth? La ginebra Plymouth es más equilibrada con un sabor más terroso, mientras que la London Dry tiene una sequedad más prominente con sabor a enebro.
- Seguro que ha utilizado diferentes ginebras para varios cócteles. ¿Qué ginebra funciona mejor para un cóctel y por qué? La ginebra London Dry es la mejor para todos los cócteles, aunque difiere de la ginebra Plymouth, que es más adecuada para los martinis. Se utilizan distintas ginebras para distintos cócteles en función de su sabor.
- Si tiene una nueva receta que requiere una determinada ginebra, ¿puede sustituirla fácilmente por cualquier otro tipo de ginebra? Hay que tener cuidado, porque cambiará el sabor, pero sí se puede utilizar otra ginebra. Cada ginebra funciona mejor con un cóctel diferente, así que no hay ningún problema en explorar y utilizar una ginebra distinta.
- ¿Qué hace que el genever sea único en comparación con la ginebra? El genever es más fuerte, ya que se considera el antepasado de la ginebra. Además, el genever tiene un sabor más suave y un perfil gustativo similar al del whisky, pero si lo comparamos con la ginebra, ésta es más botánica.
