Descubra de qué se destila la ginebra, explorando los ingredientes básicos y los botánicos únicos que crean los sabores distintivos de la ginebra. Aprenda cómo se elabora la ginebra, desde el aguardiente base hasta las infusiones botánicas.
¿De dónde procede la ginebra? Cómo se elabora esta bebida espirituosa
La ginebra, al ser una bebida polivalente y agradable, siempre ha sido una de las favoritas de los cócteles por sus intrincados sabores. Sin embargo, muchos se han preguntado qué es lo que neuvo una ginebra destilada. En este artículo, explicaremos los ingredientes principales, los ingredientes utilizados para destilar ginebra y lo que distingue a la ginebra de otras bebidas espirituosas en cuanto a su sabor.
Ingredientes más importantes de la ginebra
Aguardiente base
La ginebra siempre ha comenzado destilándose a partir de una base neutra que puede obtenerse de varios lugares, entre ellos:
- Grano (más a menudo trigo o centeno, cebada)
- Maíz
- Patatas
- Caña de azúcar
La selección de un ingrediente base no es obligatoria, ya que la base neutra se somete a otra etapa de destilación para dar sabor a la ginebra, aunque estos ingredientes alteran la firmeza inicial de la ginebra.
Botánicos: El corazón del sabor de la ginebra
La característica más conocida de la ginebra es la infusión combinada de productos botánicos, empezando por las bayas de enebro, ya que contribuyen al olor característico de la ginebra, así como a su sabor. Las leyes europeas y americanas relativas a la ginebra establecen que el enebro debe ser el sabor principal de cualquier bebida alcohólica para que se considere ginebra. Otras especias comunes son:
- Además de las semillas de cilantro, su adición realza la mezcla de cítricos y aporta un sabor picante.
- La raíz de angélica que se añade aporta un olor almizclado ligeramente fuerte.
- La raíz de lirio es un estabilizador del sabor floral.
- Cáscaras de cítricos: Se obtienen cáscaras de naranja, limón o incluso pomelo para adaptarlas a la función de la ginebra.
- Cardamomo, corteza de casia o canela: Estos ingredientes aportan cálidas notas especiadas.
El proceso de destilación de la ginebra
La ginebra se puede destilar de dos maneras: destilación en pote o destilación en columna, y ambas proporcionan diferentes perfiles de sabor.
Destilación en pote
Tradicionalmente, los fabricantes de ginebra remojan los ingredientes botánicos en una ginebra de gestión antes de destilarla. El proceso de infusión extrae los aceites esenciales del ingrediente, capturando así el sabor de dicho botánico.
- Infusión: Se mezcla un aguardiente neutro con los ingredientes botánicos y se deja reposar durante algún tiempo para que se disuelvan los compuestos aromáticos.
- Destilación: El líquido mezclado se coloca en un alambique y se calienta. Una vez que el vapor se eleva y más aire vaporizado entra en contacto con el líquido del mismo carácter, se produce la condensación.
Destilación en columna
Para controlar los sabores con precisión, la mayoría de los fabricantes de ginebra actuales llevan a cabo el proceso de destilación en columna cuando quieren cambiar el carácter del aguardiente base añadiendo productos botánicos. Crea una ginebra más suave.
- Destilación del aguardiente neutro: La ginebra estándar que se elabora se destila para obtener aguardiente de alta graduación.
- Infusión botánica: Se coloca una cesta que contiene mosto de vodka ahumado a través del cual puede pasar el espíritu, que luego se liberará en forma embotellada.
Tipos de ginebra y qué contienen
Aunque todas parten de un aguardiente base y productos botánicos, las distintas ginebras tienen técnicas de producción y sabores bastante diferentes.
Ginebra London Dry
Se trata de una ginebra a la que no debe añadirse ningún aromatizante ni edulcorante artificial. Con un perfil seco, los ingredientes tradicionales de la London Dry Gin siguen siendo el enebro, las cáscaras de cítricos, el cilantro y la raíz de angélica.
Ginebra Plymouth
La ginebra Plymouth se produce en Plymouth, Inglaterra, y es un poco más suave y dulce que la variante London dry estándar. Esta ginebra suele tener un carácter suave y cálido, con una mezcla de botánicos más redondeada que otras ginebras.
Ginebra Old Tom
La ginebra Old Tom se sitúa en el límite de dulzor entre la London Dry y la Gen ever y también presenta un sabor más dulce. Aunque tiene los mismos botánicos que la London Dry, puede contener azúcar u otras mezclas de botánicos dulces.
Ginebra Navy Strength
Las ginebras Navy Strength tienen el ABV más alto, más del 57%, lo que las convierte en tipos de ginebra bastante potentes y concentrados. De acuerdo con la graduación alcohólica, los botánicos suelen incluir enebro fuerte y picante.
Ginebras aromatizadas y contemporáneas
Son las ginebras aromatizadas con hibisco, rosa, así como con infusiones modernas de pepino o lavanda.
La importancia de las bayas de enebro en la elaboración de la ginebra
Es bien sabido que las bayas de enebro son el alma de la ginebra y la razón de su aroma y sabor característicos. Cuando estas bayas se trituran en el destilado, desprenden un soplo de pino, resina y algunas fragancias cítricas. También vale la pena señalar que, puesto que la ginebra no puede clasificarse como tal sin la adición de enebro, y debido a que el enebro es un sabor tan fuerte, a menudo se utiliza como base para otras ginebras, independientemente de que alguna vez se combine con productos botánicos más potentes.
Ingredientes habituales en la elaboración de la ginebra y sus propiedades
A continuación se enumeran algunos de los ingredientes botánicos más utilizados en la ginebra y sus características de sabor:
- Raíz de angélica: Imparte un sabor de base terroso.
- Semillas de cilantro: Añade un toque picante junto con tonos cítricos.
- Cardamomo: Aporta calidez y cierta complejidad a las ginebras más especiadas.
- Cáscaras de limón y naranja: Aclaran y elevan la ginebra, reavivada con botánicos terrosos más profundos.
- Canela y corteza de casia: Aportan un suave dulzor y calidez.
El papel de la destilación en el sabor de la ginebra
En otras palabras, la selección de un determinado método de destilación sólo añadirá un sabor particular a la ginebra. Esta selección afecta:
- El calor aplicado durante la destilación, que determina la textura de la ginebra.
- La cantidad y los diferentes tipos de botánicos utilizados.
- La temperatura y el tiempo establecidos.
Cuando se combinan, estos ingredientes son perfectos para equilibrar todos los sabores botánicos, asegurándose de que el enebro se utiliza siempre como nota primaria para complementarse fuertemente con otras estructuras.
Ginebra artesanal: Botánicos únicos para nuevos sabores
Las destilerías artesanales de ginebra de todo el mundo recurren a los botánicos locales para crear ginebras que hablen de su entorno. Algunos aditivos de la ginebra artesanal que han resultado interesantes son:
- Lavanda: Un matiz floral con notas de dulzor.
- Hibisco: Cambia el espectro de colores y añade acidez.
- Pepino: Para ese toque refrescante tan necesario.
- Guindilla: Aporta un toque picante.
Dónde piensa ubicarse y cómo afectaría a los productos botánicos
La composición de los aceites esenciales de los productos botánicos puede variar en función del suelo, el clima y las características geográficas, lo que les confiere un aroma y un sabor diferentes. Esto explica por qué una ginebra no destilada puede tener un sabor diferente al de las ginebras producidas en serie, aunque los ingredientes de base sean los mismos.
¿Cuáles son los mejores estilos o formas de beber y apreciar la ginebra?
Para descubrir más sabores entre marcas y estilos, la mejor opción sería probar o beber diferentes ginebras. Lo siguiente puede ser útil:
- Limpia: Una bebida completa sin diluir.
- Gin tonic: Resalta el limón y los botánicos frente al amargor.
- Cócteles con ginebra: Utilícelo en cócteles de aperitivo como el martini y el negroni para descubrir su versatilidad.
Maridajes optimizados con los cócteles de ginebra más populares
Algunos de los cócteles de ginebra más famosos junto con los maridajes que van bien con ella son:
- Gin tonic: Se recomienda utilizar guarniciones de cítricos mientras se disfruta.
- Martini: Utilícelo seco y con sabor a enebro.
- Negroni: Mientras se toman combinaciones dulces y amargas, no hay que olvidar utilizar reglas de ginebra suara para atenuar los botánicos.
Conclusión
Cuando necesite algo único, complejo y sabroso, piense en el alcohol, concretamente en la ginebra. Sorprendentemente, no es tan rara y es una gran bebida alcohólica para disfrutar con moderación. Cada variante tiene una base y un proceso de destilación distintos, lo que produce resultados diferentes, pero no hay que subestimar el efecto que los productos botánicos tienen en el producto final, sobre todo el enebro. Si alguna vez deja de beber vodka o whisky y opta por la ginebra, asegúrese de tomarse su tiempo y apreciar sólo la profunda cultura que la rodea. Es fácilmente uno de los alcoholes de referencia, como el vodka, el whisky, etc., por lo que conocer un poco el trasfondo sólo añade algo a la experiencia.
Preguntas frecuentes
- ¿De qué se destila la ginebra? La ginebra siempre se mezcla con patatas, maíz y cebada, pero lo que realmente define su sabor y aroma son los ingredientes botánicos, en concreto las bayas de huneper. Realmente abren todo un mundo nuevo que merece la pena explorar y en el que sumergirse; es la ginebra.
- ¿Cuáles son los ingredientes principales de la ginebra? Una bebida espirituosa neutra de fuerte aroma, bayas de enebro y otros ingredientes botánicos como semillas de cilantro, cáscaras de cítricos y raíz de angélica.
- ¿En qué se diferencia la ginebra del vodka? Si tuviéramos que considerar la ginebra y el vodka desde la distancia, sí que tienen similitudes. Sin embargo, la ginebra es la que más destaca entre las dos, debido al fuerte protagonismo de los ingredientes botánicos, a diferencia del sabor del vodka, que es bastante soso en comparación.
- ¿Se puede hacer ginebra sin enebro? Hay una razón por la que el enebro no es sólo una ocurrencia tardía, es un ingrediente crucial en la elaboración de la ginebra, si nunca está presente la ginebra no será clasificada como ginebra.
- ¿A qué sabe la ginebra? El enebro confiere a la ginebra un acento herbal, a veces de pino, que se realza con el uso de otras hierbas, toques de cítricos, flores o incluso picante.
