Abrir una destilería de whisky se ha convertido rápidamente en una opción de negocio muy popular, ya que no sólo promete un producto, sino también una experiencia de marca. Sin embargo, para abrir una destilería de whisky es necesario contar con un plan de negocio bien elaborado, conocer las normativas aplicables, disponer de mucho dinero por adelantado y tener una estrategia de marca empresarial. En esta guía, le guiaremos a través del proceso de creación de una destilería de whisky y de los factores que deben tenerse en cuenta al hacerlo.
Investigación de mercado y estrategia empresarial
Ni que decir tiene que la investigación es el elemento crucial de cualquier empresa. Pues bien, lo mismo ocurre con una destilería de whisky, ya que tendrá que conocer estos aspectos antes de levantar la planta.
Análisis del mercado objetivo
Aplique los métodos de segmentación pertinentes para definir el mercado de su destilería de whisky. También implica el perfil del cliente, sus preferencias y el consumo de whisky. ¿Cuáles son las tendencias de este producto en la ubicación geográfica? ¿Cómo se comercializan los whiskies en su zona? ¿Existen zonas en las que se consuma una combinación de whisky de malta y bourbon? No olvide tener en cuenta a otros actores del sector que haya elegido. ¿Existen destilerías operativas o hay algún lugar que usted pueda ocupar y por qué? Más que nunca, debe aprender a diferenciarse, ya sea a través de los sabores, los métodos de destilación o la narrativa que hay detrás de la marca.
Desarrollo del plan de negocio
Una vez que haya explorado el mercado, redacte un plan de negocio global. Éste servirá de guía para su destilería de whisky. El plan de negocio debe incluir varios aspectos, como estrategias de mercado, clientes potenciales e incluso modelos de ingresos potenciales con posibles ganancias. Los elementos clave del plan de negocio de una destilería son los siguientes:
- Declaración de objetivos: Redacte un breve documento detallando la visión y los valores del plan de negocio.
- Análisis del mercado: Sintetizar el mercado objetivo y el mercado competitivo.
- Línea de productos: Describa las categorías de whisky que ofrecerá.
- Estrategia de marketing: Comprende todos los métodos que pretende utilizar para llegar a su mercado objetivo. Incluye métodos tanto en línea como fuera de línea.
- Plan financiero: Explique los costes de puesta en marcha previstos, los gastos corrientes y los ingresos estimados en los próximos 3-5 años.
Leyes, reglamentos y solicitud de licencia
Como ocurre con la comida, la mayoría de las leyes contra la destilación de whisky son leyes podridas, por lo que es mejor entender lo que se espera a nivel local, estatal y nacional antes de comenzar sus operaciones.
Entender las leyes y reglamentos locales
Las leyes que conciernen a la fabricación y a la venta de bebidas alcohólicas cambian según los países y las regiones geográficas. Dichas leyes regulan muchos aspectos, especialmente la delimitación de los niveles máximos de producción, la descripción de determinadas sustancias o materias primas y los requisitos de etiquetado y distribución. Por ejemplo, en Estados Unidos, la producción de whisky es competencia de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB). Evite cualquier incumplimiento de esta normativa, ya que las sanciones son duras, incluidos cierres y multas.
Solicitar una licencia
La obtención de las licencias requeridas es uno de los trámites más necesarios a la hora de montar una destilería de whisky. Esto puede abarcar:
- Licencia Federal: En relación con los estados, necesitará un permiso federal para destilados de la TTB con sede en EE.UU.
- Licencias estatales: Existen algunas licencias y permisos a nivel estatal que puede solicitar, dependiendo de la ubicación geográfica de la destilería.
- Permisos locales: Los permisos de control de desarrollo o los permisos de construcción o demolición de la ciudad deben obtenerse con el fin de operar negocios dentro de los gobiernos de la ciudad o del condado.
El proceso de solicitud es frustrante y puede ser largo, demorando de algunos meses a más de un año. Es importante tener en cuenta que este proceso debe iniciarse lo antes posible para evitar retrasos.
Selección del emplazamiento para la construcción
El emplazamiento de la destilería de panna cotta es otro factor importante que influye en el éxito de la empresa. Está relacionado no sólo con la logística de producción, sino también con la gestión de la marca de su empresa, así como con la satisfacción de los clientes. Busque las materias primas, los granos, la levadura y el agua más cercanos y el emplazamiento más adecuado en términos de accesibilidad para el transporte de los productos y para los equipos y el área de almacenamiento. Además, algunas destilerías ofrecen visitas guiadas, por lo que un lugar bonito o interesante también puede ser atractivo para los clientes.
Suministro de equipos para una destilería
Es bastante lógico que el equipamiento utilizado para la producción de whisky sea relativamente caro y, por lo tanto, debe incluirse en el plan de negocio. El equipamiento incluye:
- Túnel de maceración: Recipiente o aparato destinado a mezclar los granos con el agua para obtener azúcares.
- Fermentadores: Depósitos en los que se añade levadura al mosto para producir alcohol.
- Alambiques de destilación: Se clasifican en dos categorías: alambiques de olla (para los pedidos de whisky más pequeños) y alambiques de columna (para un mercado más grande).
- Barriles de añejamiento: Normalmente se añeja en barricas de roble, que le confieren diferentes sabores.
- Máquinas de embotellado y envasado: Antes del sellado, los últimos procesos son el embotellado y el envasado.
Es necesario adquirir equipos de calidad decente para producir whisky de calidad y consistente.
Desarrollo de la marca
Con la proliferación de la competencia en la industria del whisky, es esencial crear una impresión distintiva y duradera de la marca. Una marca es más que un envase o una imagen de marca; son los ideales y la narrativa que conciernen al producto. Tenga en cuenta los siguientes factores a la hora de crear su marca:
Posicionamiento de la marca
¿Cuál es la propuesta de venta más fuerte de su whisky? ¿Es la calidad de la destilación del whisky, los ingredientes especiales utilizados o incluso la historia de la destilería de whisky?
Envasado y etiquetado de la marca
Asegúrese de que el diseño de las botellas de whisky transmite un mensaje exclusivo para el público al que pretende dirigirse.
Desarrollo, marketing y promoción de la marca a través de las redes sociales
No evite hacer una inversión importante en presencia en línea. Los canales de las redes sociales, un sitio web profesional y el marketing por correo electrónico contribuirán en gran medida a llegar de forma más eficaz al público objetivo.
Costes de Creación de una Destilería de Whisky
Si desea establecer una destilería de whisky, necesitará una gran inversión de capital al principio. Algunos de los principales gastos que deberá prever son los siguientes
- Licencias y permisos: Dependiendo de dónde se encuentre, pueden oscilar entre un par de miles y varias decenas de miles de dólares.
- Equipamiento: Espere pagar entre 100.000 y más de 1 millón de dólares por un equipo de destilación de alta calidad.
- Ubicación: El coste de adquirir o alquilar una propiedad puede variar geográficamente.
- Materias primas: Presupueste la compra de cereales, levadura, barriles, etc.
- Personal: Entre el personal cualificado que necesitará contratar se encuentran destiladores, comercializadores y trabajadores administrativos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el primer paso para poner en marcha una destilería de whisky?
La primera acción consiste en realizar un análisis exhaustivo del mercado en relación con los clientes objetivo, los rivales y las ventas potenciales. A continuación, se crea un plan de empresa, en el que se expone en qué consiste el negocio, qué productos ofrecerá, cómo atraerá a los clientes y los beneficios potenciales.
¿Qué hay que tener en cuenta antes de montar una empresa?
A la hora de elegir una ubicación, hay que tener en cuenta la distancia a la que se encuentran las materias primas y el mercado de productos acabados, la accesibilidad del transporte, las leyes de zonificación y la escala del edificio necesario para fabricar y almacenar los productos.
¿Qué equipo clave se utiliza para poner en marcha una destilería de whisky?
Los principales equipos necesarios son las cubas de maceración, los fermentadores, los alambiques de destilación (de olla o de columna), los barriles de maduración y las llenadoras de botellas de contrapresión.
¿Existen unos niveles de inversión excesivos para abrir una destilería de whisky?
No existe una cifra concreta para el coste de puesta en marcha, pero puede oscilar entre 500.000 y más de un millón de dólares. Esto incluye los costes de los permisos, las instalaciones, el equipo y el personal.
¿Cuánto se tarda en abrir una destilería de whisky?
Establecer una destilería de whisky puede llevar entre 12 y 36 meses, que abarcan los procesos de concesión de licencias, construcción e instalación de equipos.
¿POR QUÉ ELEGIRNOS?
Aunque montar una destilería de whisky no es fácil, merece la pena. Es aconsejable elegir un socio con experiencia en consultoría de destilerías, adquisición de equipos y creación de marcas. Ofrecemos:
- Consulta de expertos: Todos los segmentos están bien gestionados, desde la evaluación del mercado hasta las cuestiones jurídicas.
- Equipamiento de alta calidad: Se proporciona acceso a equipos de destilación de calidad.
- Apoyo a la marca: Ayudamos a lo largo del proceso de construcción de una campaña de desarrollo y concienciación para atraer al público objetivo.
Es importante observar que poner en marcha una destilería de whisky puede requerir mucho tiempo, dinero y energía. Sin embargo, con la preparación y la asistencia adecuadas, se trata de una aventura empresarial muy fructífera. Si sigue los procedimientos de esta guía, le resultará más fácil tener una marca de whisky elegante que resistirá el paso del tiempo.
